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Comment choisir sa cave à vin ?

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Comment choisir sa cave à vin ?

Si le simple terme de « piquette » suffit à vous hérisser le poil, si vous êtes amateur de grands crus classés, alors, à moins de disposer d’une cave enterrée offrant naturellement une hygrométrie et une température constantes tout au long de l’année, deux options s’offrent à vous. Creuser un trou au milieu de votre salon – pas idéal – ou faire l’acquisition d’une cave à vin électrique – on vous recommande plutôt cette option.

Collectionneur avéré ou simplement épicurien écumant les foires aux vins ? Combien de bouteilles devez-vous stocker, pour combien de temps, dans quelle pièce ?

Vos réponses à ces questions vous guideront tout droit vers votre cave idéale.

Les conditions importantes à la conservation du vin

Tout comme vous, vos précieux breuvages de Bacchus, ont besoin d’être choyé dans une atmosphère saine pour s’épanouir pleinement.

1. La température de la cave à vin

Trop chaud, trop froid, les chocs thermiques sont néfastes au bon développement des vins. Le risque est non seulement de détériorer le bouchon de liège mais également de favoriser la maturation trop rapide du vin. On évite donc de ranger ses bouteilles dans une cuisine à côté d’un four !

La température idéale de service se situe entre 15° et 19° pour une bouteille de vin rouge et entre 8° et 12° pour un vin blanc.


Le coup de pouce Cdiscount : Une température maitrisée

Certains modèles proposent un thermomètre extérieur qui permet de contrôler la température à l’intérieur de votre cave.


2. L’hygrométrie de la cave à vin

Quésako ? Elément fondamental pour assurer un vieillissement optimal du vin, c’est l'humidité contenue dans l'air, qui est d’ailleurs souvent négligée par les amateurs qui se focalisent sur la température.

Elle doit être comprise entre 60% et 80%, auquel cas, un air trop sec, desséchera le bouchon provoquant une rétractation qui laissera passer l’air, oxydera le vin ou donnera un goût de bouchon. A contrario un air trop humide entraînera le développement de moisissures des étiquettes et du bouchon.


Le coup de pouce Cdiscount : Une hygrométrie maitrisée

Certaines caves à vin disposent d’une pompe thermodynamique qui permet une parfaite circulation de l’air et une bonne gestion de l’hygrométrie.


3. La protection UV

Un peu d’intimité ! La lumière est l’ennemi juré du vin. C’est d’ailleurs une des raisons pour lesquelles la majorité des bouteilles sont vertes. Par ailleurs, n’ayez pas peur d’acheter une cave à vin à porte vitrée, les modèles sont dotés d’une protection UV.

4. L’absence de vibration

De la tranquillité, loin du lave-linge ! Si une luminosité excessive est à proscrire en matière de vieillissement du vin, il en va de même pour les vibrations ! Les secousses et vibrations altèrent le vin, réveillant les bactéries naturelles du vin et perturbant la formation de dépôt dans la bouteille. Pensez à amortir !

Pour pallier ce problème, la plupart des fabricants de cave à vin équipent leurs appareils de compresseurs lents, souvent désolidarisés de l’armoire, réduisant ainsi l’effet des vibrations ! S’ajoute un système anti-vibration, favorisant l’absorption de tous les chocs.


Le coup de pouce Cdiscount : Silence, ça mûrit !

Il est toujours possible d’aller plus loin en vous procurant des clayettes anti-vibration qui renforceront encore la quiétude de vos bouteilles !


5. Un environnement sain et aéré

De l’air ! Et oui, le vin respire par le bouchon. Il peut donc s’imprégner de mauvaises odeurs si son environnement n’est pas correctement aéré ou ventilé et même voir apparaitre de la moisissure. On évite donc la cuisine et ses mélanges d’arômes, la buanderie et les parfums de lessive ou même le garage avec les émanations de gaz d’échappement.


Le coup de pouce Cdiscount : Oust les vilaines odeurs !

Les caves sont équipées de filtres à charbon qui neutralisent les odeurs néfastes au vin à l’entrée de l’aération de la cave. Pour être efficaces, il est recommandé de changer ces filtres une fois par an.


Quel type de cave à vin ?

Véritable produit culturel, le vin tient une place centrale sur les tables françaises. Que vous éprouviez le besoin de stocker, conserver ou faire vieillir votre vin, trouvez chaussure à votre pied !

Les caves à vin

1. La cave à vin de service

Vous êtes plutôt un hôte habitué à recevoir régulièrement ses convives autour d’une bonne bouteille ? La cave à vin de service vous permet de placer votre vin juste avant un dîner, afin qu'il soit à la bonne température de dégustation.

Adaptée pour les ouvertures à répétition, les caves à vin de service sont dotées d’une technologie qui permet de renouveler l’air pour homogénéiser rapidement la température. Néanmoins, il n’est pas question d’y entreposer des vins dans l’espoir de les conserver ou de les faire vieillir ! Le ventilateur n’y est pas adapté.

Pour les connaisseurs, la cave à vin de service est le complément idéal d’une cave à vin de de vieillissement et parfaitement adaptés aux établissements de restauration.

Le budget : De 79 € à 400 € et si vous avez la folie des grandeurs vous pouvez opter pour une cave à vin de service esthétique encastrable pouvant aller jusqu’à 1 200 €.

2. La cave à vin de conservation

Appelée aussi « cave à vin à mono-température », c’est l’intermédiaire entre la cave de service et la cave de vieillissement. La conservation y est prévue pour des vins déjà ou presque matures qui nécessitent encore quelques mois de repos pour arriver au plein épanouissement.

Ce type de cave conservera vos bouteilles pour une durée moyenne de 2 à 3 ans.

Le budget : Comptez entre 280 € et 1 200 €.

3. La cave à vin de vieillissement

La cave à vin de vieillissement, se veut d’être l’homologue de la cave naturelle en y recréant les conditions de conservation. Destiné aux vins de garde, que l’on souhaite conserver pour des années, elle permettra à vos vins de se développer jusqu’à leur apogée.

Mono-température, thermodynamisme (isolation de la cuve), sondes de régulation des degrés, hygrométrie, filtre à charbon, porte pleine, tout est réuni pour que vous puissiez placer votre cave où vous le souhaitez, sans que ça ne nuise aux vins.

Le budget : A partir de 399 € pour une entrée de gamme et jusqu’à 1500 € pour des modèles encastrables qui proposent une plus grande capacité de stockage, un dérivé d’accessoires et une technologie plus poussée.


Le coup de pouce Cdiscount : A vos agendas !

Après tant d’années de cocooning, ne risquez pas de « dépasser la date » de dégustation. Nous vous conseillons de tenir à jour un livre de cave à vin ou un logiciel qui vous aidera à gérer l’évolution de vos crus.


4. La cave à vin multi-températures

Particulièrement destinées aux connaisseurs, aux collectionneurs et aux amateurs éclairés, ces caves préservent vos grands crus sur la durée, tout en vous laissant le loisir de déguster vos autres bouteilles dans les meilleures conditions !

Aussi appelée cave polyvalente elle cumule les caractéristiques des 3 types de caves : la cave de vieillissement, la cave de conservation et la cave de service, une sorte de 3 en 1 du consommateur chevronné.

Elle peut se présenter sous 2 formes :

  • En mono-compartiment : Un seul bloc où la température se diffuse naturellement, froid en bas et chaud en haut.
  • En multi-compartiments : Où la température est gérée à l’aide de thermostats indépendants pour chaque étage. La bas de la cave est semblable à la cave de service pour la mise à température des vins. Le milieu de la cave à vin jour le rôle d'une cave à vin de conservation tandis que le haut de la cave sera idéal pour le vieillissement des crus.

Le budget : Au vu de sa triple fonction, la cave polyvalente plus onéreuse propose des tarifs à partir de 500 € jusqu’à 1500 €.

Quelle contenance pour votre cave à vin ?

La contenance d’une cave à vin est un élément primordial lors de l’achat. Un appareil peut contenir d’une douzaine à plus de 250 bouteilles ! Ce critère est cependant à mettre en perspective avec votre manière de consommer, d’entreposer et d’acquérir du vin.

Voici les questions qui vous permettront d’y voir plus clair sur la contenance qu’il vous faut :

  • Combien de bouteilles possédez-vous déjà au moment de l’achat ?
  • Achetez-vous votre vin par caisses de 6 ou privilégiez-vous l’achat à l’unité qui vous permet de découvrir de nouvelles saveurs ?
  • Souhaitez-vous faire vieillir votre vin ou le consommer au fil de l’année lorsqu’une bonne occasion se présente ?
  • A quelle fréquence vous procurez-vous du vin et pour quelle utilisation ?
Les contenances de cave à vin

Attention, la capacité réelle de stockage est différente selon la forme et donc l’origine de vos bouteilles. Ce tableau a été effectué à partir des mesures de bouteilles de type Bordeaux Tradition (75cl). De manière générale, la capacité de stockage sera revue à la baisse pour tout autre type de format : tels que les Bourgogne, Champagne, Alsace, Côtes du Rhône.

Cave à vin avec porte vitrée ou porte pleine, que choisir ?

Là où le raisin a besoin de soleil pour s’épanouir, le vin préfère l’obscurité pour prendre toute sa mesure. Dès lors choisir une porte vitrée ou une porte pleine pour votre cave à vin dépend principalement de ce que vous souhaitez faire avec vos bouteilles, et de l’endroit où vous allez mettre votre cave à vin.

Généralement les caves à vin équipées d’une porte vitrée sont conseillées pour la mise en service et la conservation, tandis qu’une porte pleine est plutôt destinée à une cave de vieillissement. A noter toutefois que les portes vitrées subissent un traitement anti-UV permettant ainsi une bonne conservation ou un bon vieillissement de vos bouteilles.

Dans tous les cas, gardez en mémoire que la lumière directe est l’ennemie du vin ! Si une porte vitrée vous permet d’admirer vos bouteilles à tout moment, veillez à mettre votre cave à vin dans un espace où la lumière du soleil ne pourra l’atteindre directement, surtout si vous ambitionnez de faire vieillir vos différents crus.

Porte vitrée ou pleine

Quelle technologie de froid pour stabiliser la température du vin ?

Vous ne souhaiteriez tout de même pas que votre dernier grand cru tourne au vinaigre ? Tempérez-le, en lui procurant les mêmes bienfaits qu’une véritable cave sous-terraine, grâce au concentré de technologie des systèmes de froid.

Pour résumer : Le froid par compression domine totalement le marché de l'électroménager quant au froid par absorption, il se retrouve dans des créneaux très particuliers où le silence total, l'encombrement réduit et l'utilisation au gaz sont des critères déterminants. Le thermoélectrique (ou effet Peltier) pour sa part est souvent utilisé sur des très petits appareils.

1. Le froid par compression

C’est le système utilisé pour les réfrigérateurs, il est doté d’un compresseur qui produit trois sortes de froid : le froid statique, le froid brassé et le froid ventilé. Malgré sa faible consommation d’énergie, veillez à penser aux systèmes anti-vibration et aux clayettes afin de minimiser les vibrations provoquées par le compresseur.

a. Le froid statique

Une seule fonction, créer du froid. Néanmoins, avec cette technologie, le froid n’est pas réparti de façon homogène entre le haut et le bas de la cave à vin. C’est pourquoi, il est contre-indiqué pour les caves de vieillissement.

b. Le froid brassé

A contrario du froid par compression, le froid brassé est constamment ventilé pour permettre d’homogénéiser la température du haut et du bas de la cave.

Toutefois, quelques inconvénients viennent ternir le tableau :

  • Le ventilateur provoque des vibrations qui, à long terme, met à mal le vin.
  • Le brassage de l’air dessèche le liège des bouchons altérant le vieillissement du vin.

Il est donc également contre-indiqué pour les vins de garde mais conviendra très bien pour des vins à consommer à court terme.

c. Le froid ventilé

C’est le système « No Frost », l’air est débarrassé de toute son humidité, évitant la formation de givre. La température est plus stable et plus homogène et le refroidissement est très rapide après ouverture de la porte, idéal pour les caves de service.

2. Le froid par absorption

Se rapprochant des qualités d’une cave naturelle, le froid par absorption fonctionne sans compresseur ni moteur, avec pour principal avantage la suppression de vibration au sein de la cave qui devient 100% silencieuse. Vos vins sont conservés à température constante avec un taux d’humidité parfait compris entre 50% et 80%.

2. Le froid Peltier

Plus de compresseur, l’éventail des températures est obtenu grâce à la libre circulation de l’air frais déclenchée par le courant électrique. L’air est chargé d’humidité, ce qui fait qu’il est plus lourd, entraînant naturellement une différence de température entre le haut (plus chaud) et le bas (plus froid) de votre cave à vin. Silence et absence de vibrations assurés !

Cette technologie permet de servir les boissons à la température idéale, même avec un petit budget. Ce type de froid est présent dans les caves de service.


Le coup de pouce Cdiscount : Alerte !

Certains modèles de cave à vin sont équipés d’alarme qui vous alerte en cas de température trop basse ou trop chaude, si vous avez mal fermé la porte par exemple.


Après la théorie, la pratique : Les types de pose

A moins de dormir avec vos bouteilles, 3 choix s’offrent à vous pour la pièce d’installation : votre cuisine, votre pièce de vie (salon ou salle à manger), ou encore votre buanderie, garage ou pièce fourre-tout.

1. La cave à vin en pose libre

Meuble à part entière dans votre pièce, la cave à vin à poser trouvera sa place n’importe où chez vous, pas besoin de la cacher, elle se fondera avec élégance.

1. La cave à vin encastrable

La cave à vin encastrable s’installe tel un four ou un réfrigérateur dans un meuble prévu à cet effet. Dans le cas de l’aménagement d’une nouvelle cuisine, un emplacement crée sur-mesure pourra être dédié à contrario si c’est un élément venant compléter une cuisine existante, veillez à bien prendre les mesures disponibles.

Les options

Plus vous vous dirigerez vers des caves à vin haut de gamme, plus elles seront modulables et offrirons des options comprises, sinon des accessoires sont à votre disposition :

1. Les clayettes

Les clayettes sont des « étagères » qui servent à recevoir vos bouteilles, précisons qu’il en existe de plusieurs sortes en bois (chêne, sapin) le plus couramment utilisé, en acier inoxydable, en plastique pour différents usages :

  • Les clayettes de stockage : Elles permettent d’empiler de nombreuses bouteilles les unes sur les autres, environ 80. Une fois installée, la clayette de stockage reste fixe. Nous vous conseillons d’installer les bouteilles à conserver plus longtemps en dessous et celle à consommer plus rapidement sur le dessus pour éviter le contact intempestif.
  • Les clayettes coulissantes : Pratiques, elles permettent d’accéder et de ranger facilement les bouteilles. Elles donnent l’avantage d’un rangement très fonctionnel au détriment de la capacité, seulement 10 bouteilles. Elles ne conviendront toutefois pas à toutes les formes de bouteille.
  • Les clayettes de présentation : Elles permettent d’entreposer des bouteilles à l’horizontal derrière et à la verticale devant ce qui rend la présentation très esthétique. Astuce : Veillez à choisir une porte vitrée pour les mettre en valeur.

Et avec diverses options (à trous pour faciliter la circulation de l’air, réversibles pour s’adapter au format de vos bouteilles, agrémentées d’un porte-étiquette pour identifier aisément vos vins, ...). Quoi qu’il en soit, veillez à bien respecter le nombre limite de bouteille par clayette.

2. La fonction hiver

Pour ne pas être contraint de positionner votre cave dans une pièce dont la température ambiante varie entre 16° minimum et 32°C, il est conseillé de s'orienter vers un modèle équipé de la fonction hiver. Votre cave pourra alors prendre place dans une pièce non chauffée où la température peut descendre jusqu’à zéro degré, grâce à la fonction hiver, la cave sera capable de se réchauffer toute seule lorsqu’elle passe en dessous les 12°C.

3. La sécurité

Si votre collection de grands crus commence à prendre de la valeur, munissez-vous d’un système de fermeture sécurisée.

4. L'affichage digital

Ce n’est pas une option gadget, il vous permettra de gérer rapidement et de façon précise les paramètres de conservation de votre cave tel que la température et l’hygrométrie.

L'étiquette énergétique

A l’instar de la plupart des appareils électroménagers, les caves à vin de dernières générations sont de faibles consommatrices en énergie ! Etant donné qu’elles fonctionnent en permanence, tout comme les réfrigérateurs ou les congélateurs, il convient de vérifier la consommation indiquée sur l’étiquette Eurolabel. Proposant un barème allant de A à G, la norme européenne impose la présence d’une lettre correspondante à la consommation énergétique sur les appareils en vente. L’objectif est d’aider le consommateur à y voir plus clair et à choisir un modèle économe en énergie !

L'étiquette énergétique


Le coup de pouce Cdiscount : Incidence de la porte

Sachez que pour un modèle équivalant, une cave à porte vitrée consommera plus qu’une cave à porte pleine !


Quels sont les accessoires complémentaires ?

Coffrets œnologie : Séances de dégustations thématiques, week-end complet au cœur d’un grand vignoble, coffret précieux d’accessoires dédiés au vin… Vous donnent rendez-vous dans cette sélection !

Verres à vin : Pour profiter pleinement de toutes les saveurs de vos meilleures bouteilles, optez pour nos sélections de verres de dégustation au raffinement avéré : Vos grands crus méritent les plus beaux écrins !

Tire-bouchons : Avant de déguster vos meilleurs crus, il vous faut ouvrir vos bouteilles en toute décontraction. Nos tire-bouchons allient confort, simplicité et respect du vin !

Par Cdiscount 15 décembre 2017
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